کلمه زعتر معمولاً به چاشنی زعتر اشاره دارد، یک ادویه ترکیبی خاورمیانه که به طور سنتی از دانه های کنجد، سماق خشک و نمک تشکیل شده است. ادویه زعتر در انگلیسی za’atar خوانده می شود. این ادویه با دستور العمل های متفاوت در نقاط مختلف دنیا تهیه می گردد.
در این مقاله بخش های زیر در مورد ادویه زعتر مورد بررسی قرار می گیرد:
ترکیبات ادویه زعتر چیست؟
طرز تهیه ترکیب ادویه زعتر در خانه
ویدئو آموزش تهیه ادویه زعتر
ادویه زعتر در چه غذاهایی استفاده می شود؟
تاریخچه ادویه زعتر چیست؟
ترکیبات ادویه زعتر چیست؟
اگر نمی توانید ادویه زعتر را در فروشگاه پیدا کنید، با تهیه ترکیبات ادویه زعتر می توانید آن را به صورت خانگی تهیه کنید. ترکیبات ادویه زعتر شامل پونه کوهی خشک و له شده، آویشن خشک و مرزنجوش خشک شده، سماق، کنجد تفت داده شده و در صورت تمایل نمک می باشد.
دستور العمل های زعتر بسیار متفاوت است و ترکیب آن بسیار قابل تغییر است. زعتر به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و دارویی به «غذای مغز» معروف است. ادویه za’atar از چندین ادویه تشکیل شده است که معمولا بسیار در دسترس هستند.
پونه کوهی خشک شده
از هر نوع پونه کوهی می توانید استفاده کنید اما ترجیحاً نوع یونانی یا ترکی باشد تا مکزیکی.
- سماق
سماق ادویه ای به رنگ قرمز روشن و صورتی است و طعمی غیر قابل مقاومت و تقریباً لیمویی دارد. می‌توانید سماق را روی هوموس بپاشید، و همچنین روی هندوانه و خیار با مقداری نمک طعم فوق العاده ای به انواع کباب به ویژه کباب کوبیده می دهد.
- دانه های کنجد
دانه های کنجد در همه دستور تهیه ادویه زعتر خانگی وجود ندارند. اما کنجد پس از برشته شدن طعم خوشمزه و لذیذی به این ادویه می دهد.
- مرزنجوش
اگر مرزنجوش ندارید، می توانید آن را با پونه کوهی بیشتری جایگزین کنید.
- آویشن
آویشن طعم های ادویه های پونه کوهی و مرزنجوش را کامل می کند.
پرمخاطب های مجله: فواید چای ترش برای سلامتی
طرز تهیه ادویه زعتر در خانه
طرز تهیه ادویه زعتر در خانه بسیار ساده است. در این قسمت دستور تهیه ادویه زعتر خانگی آورده شده است. در ویدئوی زیر نیز می توانید آموزش تهیه این چاشنی را ببینید.
در یک کاسه کوچک ادویه های زیر را مخلوط کنید. اگر هر یک از این مواد اولیه را ندارید برای تهیه آن می توانید به بخش خرید ادویه پینار مراجعه کنید.
- ½ فنجان آویشن آسیاب شده (ترجیحاً از آویشن تازه خشک شده آسیاب شود)
- ¼ فنجان کنجد برشته شده
- ½ قاشق چایخوری نمک دریا
- 2 قاشق غذاخوری سماق خشک (اگر به سماق خشک دسترسی ندارید می توانید از مخلوط پودر اسید سیتریک و پوست لیموی خشک استفاده کنید)
- یک قاشق فلفل سیاه (اختیاری)
این مواد را خوب مخلوط کنید و نسبت ها را به سلیقه خود تنظیم کنید.
مخلوط چاشنی زعتر را باید در ظرف دربسته در مکانی خشک و خنک نگهداری کرد. با این روش نگهداری زعتر می تواند چندین ماه نگهداری شود.
همانطور که گفتیم زعتر با ترکیب های مختلف به روش های مختلف تهیه می گردد.
در این ویدئو آموزش تهیه ادویه زعتر در خانه آمده که از دستور متفاوتی برای تهیه این ادویه استفاده می کند.
محصولات پرفروش: فلفل سفید
محصولات پرفروش: ادویه کاری
ادویه زعتر در چه غذاهایی استفاده می شود؟
- گل کلم
- خیار
- لبنیات: فتا، پنیر بز، لبنه و ماست
- بادمجان
- رازیانه
- گیاهان برگ دار تازه (جعفری، نعناع و گشنیز)
- لیمو یا لیمو ترش
- پسته
- نان پیتا
- سیب زمینیها
- روغن زیتون و زیتون
- کینوا و برنج
- گوجه خشک
تاریخچه ادویه زعتر چیست؟
تاریخچه ادویه زعتر به قرن دوازدهم بازمی گردد. در این زمان فیلسوف یهودی به نام میموندز برای درمان بسیاری از بیماری ها چاشنی زعتر را برای بیمارانش تجویز می کرد.
از نظر استفاده در آشپزی، چاشنی زعتر از قرون وسطی جزء اصلی غذاهای عربی بوده است. استفاده از دستور العمل های مختلف زعتر هم اکنون نیز در فرهنگ های عربی، فلسطینی، لبنانی، مصری و دیگر فرهنگ های خاورمیانه رایج است.