بخش بزرگی از لذت سفر به چین، امتحان انواع مختلف غذاهای اصیل چینی است. چینی ها دوست دارند طعم غذاهای خود را با استفاده از گیاهان و ادویه جات تغییر دهند. زنجبیل، سیر و پیاز سبز جزو 5 گیاه پر مصرف هستند.
برخی از گیاهان و ادویه های موجود در این لیست 10 تایی برای شما آشنا و برخی دیگر جدید و حتی عجیب خواهند بود. در ادامه این مقاله با ادویه های پرکاربرد چینی بیشتر آشنا می شوید. همچینین ما خواص هر یک از این ادویه و جاشنی ها را نیز بررسی کرده ایم. اگر به هر یک از این ادویه های نیاز دارید یا دوست دارید طعم آن را تست کنید، در بخش فروش عمده ادویه پینار حتما سایر مشخصات آن را بررسی و خرید خود را انجام دهید.
در غذاهای چینی چطور از ادویه ها استفاده می شود؟
فلسفه چینی در مورد غذا و سلامتی این است که از غذا به عنوان یک داروی مفید استفاده شود و به آن غذا درمانی می گویند. چینی ها برای حفظ سلامتی و تناسب اندام به شدت به ادویه ها وابسته هستند. به همین دلیل است که ادویه ها در انواع غذا های چینی نقش پررنگ و غالبی دارد.
برخلاف غذاهای ملایم و مشابهی که در اکثر رستوران‌های چینی خارج از کشور پیدا می‌کنید، در غذاهای محلی چین ادویه ها نقش اصلی را دارند. هدف اصلی استفاده از ادویه ها در آشپزی چینی جلوگیری از بروز بیمار، ایجاد هماهنگی بین طعم ها، تکیه بر مواد طبیعی برای پخت غذا می باشد.
آشپزهای چینی برای کمک به دستیابی به طعم‌های سالم و ایجاد هماهنگی در طعم‌ها، به گیاهان و ادویه‌ها برای رسیدن به تعادلی که باعث ارتقای سلامت، درمان بیماری‌ها و کمک به بهبودی پس از آسیب می‌شود، تکیه می‌کنند.
در مقاله جداگانه ادویه های معروف جهان را بررسی کرده ایم حتما علاوه بر ادویه های چینی این مقاله را نیز بررسی کنید.
زنجبیل
زنجبیل رایج ترین ادویه چینی برای انواع وعده های غذایی است. پودر زنجبیل معمولاً همراه با سیر در انواع سوپ ها، غذاهای سرخ کردنی، دمنوش ها و سس ها استفاده می شود. سوپ مرغ با زنجبیل یکی از غذاهای محبوب چینی ها در فصل زمستان است. افزودن زنجبیل به این سوپ برای گرم شدن بدن و جلوگیری و درمان سرماخوردگی می باشد.
روش استفاده:
زنجبیل تازه را با آب بشویید و در صورت تمایل قبل از استفاده پوست آن را جدا کنید. می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد یا به صورت خام مصرف کرد. در صورتی که زنجبیل تازه در دسترس ندارید می توانید زنجبیل خشک تهیه کنید. یا این که مستقیما پودر زنجبیل را از ادویه فروشی های سراسر کشور خریداری کنید.
مزایا:
- زنجبیل باعث گرم شدن و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
- باعث کاهش استرس می شود.
- همچنین برای کمک به خنثی کردن هرگونه اثرات مضر سایر مواد موجود در غذا یا ترکیبات پزشکی استفاده می شود، بنابراین در طب چینی استفاده از آن بسیار رایج است.
- به درمان یا پیشگیری از مشکلات تنفسی یا گردش خون کمک می کند.
- این ادویه به پیشگیری از سرطان کمک می کند و دارای خواص ضد التهابی قوی است.
سیر
اگر در رستوران های چینی کنار یشقاب غذای شما یک بشقاب سیر تازه سرو شد اصلا تعجب نکنید. سیر اغلب برای چاشنی پخت و پز، سیب زمینی سرخ شده همراه با زنجبیل استفاده می شود.
در بسیاری از رستوران‌های ارزان‌تر مانند نودل‌فروشی‌های، کاسه‌هایی از سیر خرد شده یا حبه‌های سیر کامل برای مشتریان قرار داده می‌شود تا در کنار غذای اصلی میل کنند. برای دردسترس بودن پودر سیر در بسیاری از رستوران های چینی از پودر سیر استفاده می شود.
فواید سلامتی:
- سیر یک گیاه یانگ بالا است. مانند زنجبیل، می توان از آن برای جبران یانگ در بدن استفاده کرد.
- این گیاه یک آنتی اکسیدان، آنتی بیوتیک و گیاه ضد ویروسی قوی است.
- ادویه سیر از عفونت ها و بسیاری از بیماری های منتقله از طریق ویروس یا باکتری جلوگیری می کند.
- گردش خون مناسب را بهبود می بخشد و مشکلات گردش خون مانند فشار خون بالا، سکته مغزی و حملات قلبی را بهبود می بخشد یا از آن جلوگیری می کند.
- همچنین دارای خواص ضد التهابی قوی است.
بادیان ستاره ای یا انیسون ستاره ای
بادیان ستاره ای یک ماده بسیار رایج است که بیشتر از فلفل قرمز و سایر موارد زیر استفاده می شود. با این حال، اکثر غربی‌ها ممکن است هرگز یکی از این غلاف‌های ستاره‌ای قهوه‌ای 8 پر را ندیده باشند. بادیان طعم مطبوعی مانند شیرین بیان دارد. چینی‌هایی از شمال تا جنوب چین عاشق این طعم هستند. آنها فکر می‌کنند که آنیسون یک ماده بسیار سالم است که می‌توان آن را با گیاهان و ادویه‌های مختلف مخلوط کرد.
بسیاری از چینی‌ها معمولاً هر زمان که سوپ یا سبزیجاتی را می‌جوشانند، یک تکه بادیان ستاره‌ای را داخل آن می‌ریزند و آن را به بسیاری از غذاهای دیگر نیز اضافه می‌کنند.
همچنین یکی از 5 ماده ای است که معمولاً در معجون چاشنی بسیار محبوب به نام پودر 5 ادویه چینی اضافه می شود. برای 5 ادویه چینی فرمول ها و دستور العمل های مختلفی وجود دارد، اما بادیان ستاره ای در همه آنها عضو ثابت است. این ادویه را می توان تقریبا در همه غذاهای چینی پیدا کرد. پس مطمئن باشید اگر در یک رستوران چینی در چین غذا می خورید، کمی بادیان ستاره ای خواهید خورد.
بادیان ستاره ای را در همه فروشگاه های چینی می توانید تهیه کنید همچنین برای خرید عمده ادویه های مختلف در ایران می توانید به پینار مراجعه کنید. بادیان ستاره ای را می توانید به انواع غذا ها و دمنوش ها اضافه کنید.
فواید سلامتی:
- این گیاه با طعم دلپذیر به نسبت اندازه خود آنتی اکسیدان های زیادی دارد.
- می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.
- از عفونت های قارچی جلوگیری کند.
- برای جلوگیری از بیماری های تنفسی مفید است.
- خطر سرطان را کاهش دهد.
- گردش خون را تقویت کند و به خواب کمک کند.
میخک
میخک نیز معمولا در آشپزی چینی استفاده می شود. ممکن است بسیاری از توریست های خارجی چین هرگز از این ادویه استفاده نکرده باشند. اما ادویه میخک بیشتر از بادیان ستاره ای در آشپزی غربی کاربرد دارد. این ادویه یکی از مواد استاندارد در چاشنی پنج ادویه است. چاشنی 5 ادویه به طور کلی از فلفل سیاه یا دانه فلفل، بادیان ستاره ای، دانه رازیانه، میخک، دارچین و نمک تشکیل شده است.
از میخک می توانید برای مزه دار کردن مرغ استفاده کنید. میخک در ادویه ترکیبی مختلف مانند ادویه گوشت، غذاهای سرخ کردنی و سوپ ها کاربرد دارد.
فواید سلامتی:
- میخک به هضم غذا کمک می کند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- دیابت را کنترل می کند.
- با سرطان مبارزه می کند و ممکن است خواص ضد جهش زایی و ضد میکروبی داشته باشد.
- ممکن است به درمان یا مبارزه با بیماری های دهان کمک کند .
- دارای خواص تقویت کننده جنسی است.
فلفل قرمز
پودر فلفل قرمز به وفور در آشپزی چینی به‌ویژه در مناطق سردتر شمال شرقی و مناطق اطراف سیچوان و گوانگشی استفاده می‌شود.
فلفل قرمز تازه نیز برای پخت و پز استفاده می شود. ممکن است آنها را خرد کرده و برای تهیه سس یا چاشنی غذا استفاده شود. مردم استان هونان دوست دارند از فلفل چیلی تازه در غذاهای خود استفاده کنند.
در اطراف سیچوان، مردم دوست دارند آن را با دانه های فلفل مخلوط کنند تا طعم تند و تلخ مورد علاقه خود را داشته باشند. هونانی ها ترجیح می دهند آن را با سرکه مخلوط کنند تا طعمی ترش و تند داشته باشند. چینی ها اغلب فلفل قرمز را همراه با سیر برای تفت دادن، سرخ کردن، بخارپز کردن و حتی سیگار کشیدن استفاده می کنند.
در بسیاری از رستوران‌ها، کاسه‌های سس فلفل قرمز را می‌بینید که برای مشتریان آماده شده است. برخلاف ایران که اکثرا پودر فلفل قرمز استفاده می کنند در چین اکثر این ادویه در قالب سس های مختلف ارائه می شود.
فواید سلامتی:
- فلفل چیلی یکی دیگر از گیاهان دارویی یانگ است. مانند زنجبیل، می توان از آن برای جبران یانگ در بدن استفاده کرد.
- ویتامین C آن بسیار زیاد است.
- یک فلفل چیلی بیشتر از یک پرتقال، ویتامین C دارد.
- به بهبود یا جلوگیری از مشکلات گردش خون کمک می کند.
- رگ های خونی مسدود شده را باز می کند و می تواند.
- به جلوگیری از سکته مغزی، حملات قلبی، زخم، و بهبود گردش خون مناسب و سلامت قلب کمک کند.
- همچنین دارای خواص ضد التهابی قوی است.
در مقاله خواص فلفل قرمز سایر فواید و خواص این ادویه برای سلامتی بررسی شده است.
کاسیا، دارچین چینی
در سراسر چین کاسیا یا همان پوست درخت کاسیا، به طور گسترده مصرف می شود. طعم کاسیا بسیار شبیه پودر دارچین یا چوب دارچینی است که به صورت معمول مصرف می کنیم. کاسیا یکی از چاشنی های استاندارد پودر پنج ادویه است. اما چینی‌ها روز به روز بیشتر از آن برای تهیه دسر، شیرینی، آب نبات و نوشیدنی و طعم دادن به غذاهای گوشتی استفاده می‌کنند.
فواید سلامتی:
- سرشار از آنتی اکسیدان است و گردش خون را افزایش می دهد، بنابراین آرتریت روماتوئید را درمان کرده و از آن جلوگیری می کند.
- دارچین یک چاشنی ضد ویروس و آنتی بیوتیک ملایم است، بنابراین به افراد در درمان آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می کند.
- دارچین یک داروی ضد افسردگی خفیف است.
پیاز
بعد از زنجبیل و سیر، انواع پیاز سبز، پیازچه پرمصرف ترین گیاهان در چین هستند. پودر پیاز اغلب به سیب زمینی سرخ شده و برنج سرخ شده اضافه می شود. پودر پیاز یا پیاز خشک در انواع سوپ ها و رشته ها نیز کار برد دارد.
در بسیاری از رستوران‌های ارزان‌تر مانند رستوران‌های به سبک گیلین، کاسه‌هایی از پیاز سبز خرد شده برای اضافه کردن به رشته فرنگی سرو می شود. پیاز در انواع سوپ های چینی و رشته فرنگی نیز استفاده می شود.
فواید سلامتی:
- برای بینایی شما مفید است زیرا حاوی ویتامین A، لوتئین و زآگزانتین است. اینها از چشم شما در برابر آسیب محافظت می کنند.
- پیاز سبز همچنین برای استحکام استخوان ها مفید است، زیرا حاوی ویتامین C برای تولید کلاژن و ویتامین K برای رشد استخوان است.
- مانند سیر، خواص ضد ویروسی دارد.
- می تواند از آرتروز پیشگیری کرده و آن را درمان کند.
دانه کنجد
دانه‌های کنجد یا روغن‌های کنجد از طعم‌های بارز غذاهای چینی هستند. دانه ها یا روغن کنجد در انواع غذاهای سرخ کردنی، دسر، نان و سس ها استفاده می شود. روغن کنجد در کنار غذا های چینی سرو می شود و می توانید آن را به میزان دلخواه به غذای خود اضافه کنید.
فواید سلامتی:
- دانه‌های کنجد و روغن کنجد سرشار از مواد معدنی به‌ویژه مس، روی و کلسیم هستند، بنابراین به رشد استخوان ها کمک می کند.
- تصور می شود که خوردن مکرر آن به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند.
- کنجد تازه دارای اسیدهای چرب مفیدی است که برای سیستم قلبی عروقی مفید است.
- به کاهش التهاب کمک می کند.
- صورت بروز اضطراب یا افسردگی، آنزیم‌ها و هورمون‌های مورد نیاز را به تامین می کند.
منبع: https://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/herbs-and-spices.htm
سلام
وقت بخیر
خدمت شما بگم که آنیسه یا بادیان ستاره ای نوعی(رازیانه) یا بادیان هست که خواص بسیار مشابه بادیان ما را دارا است.از مرغوب ترین انواع بادیان باید گفت که در منطقه خراسان جنوبی می روید و در ادویه ها کاربرد دارد.
تشکر
سلام ممنونم از پیامتون مرسی که همراه ما هستید.