ادویه مرینیت گوشت، یکی از ادویه هایی است که این روزها نام آن را زیاد شنیده اید. این ادویه نوعی چاشنی ترکیبی است و در طعم و مزه گوشت تاثیر بسزایی دارد. پیش از آنکه درباره این چاشنی جذاب بخوانید، بد نیست بدانیم که مرینیت کردن گوشت به چه معناست؟
خرید ادویه مرینیت گوشت
ادویه مرینیت گوشت، این روزها غوغایی در بازار ادویه ایجاد کرده است. به متقاضیان این چاشنی دلپذیر هر روز افزوده می شود. از این رو خرید آن سخت نیست. ادویه مرینیت گوشت به صورت بسته بندی صنعتی و فله در بازار عرضه می شود. از آنجایی که جزو ادویه جات ترکیبی است، قیمت بالاتری نسبت به ادویه های معمولی دارد. شما می توانید این چاشنی جذاب را از کلیه ادویه فروشی ها، بازار بزرگ ادویه تهران، عطاری ها، هایپرها و حتی از طریق بازار آنلاین معتبر و شبکه های مجازی تهیه فرمایید.
مرینیت چیست؟
به آماده سازی و طعم دار کردن گوشت پیش از طبخ آن، مرینیت گفته می شود. این آماده سازی می تواند فرایند و عملیات نرم کردن بافت گوشت و خوش طعم کردن آن باشد. در نتیجه طبخی آسان تر و گوشتی نرم تر با مزه فوق العاده واهید داشت.
امروزه ادویه ها در تمام غذاها مورد استفاده قرار می گیرند. در واقع تمام طعم غذایی که می خوریم، به ادویه هایی که در آن بکار برده ایم، بستگی دارد. شما یک استیک بی ادویه را در نظر بگیرید. چقدر به خوردن آن علاقمندی نشان خواهید داد؟ قطعا هیچ. و به جرات می توان گفت اگر از ادویه ها به جا و به اندازه استفاده شوند، جادویی در آشپزی اتفاق خواهد افتاد.
کاربرد ادویه مرینیت گوشت
مرینیت کردن برای طعم دار کردن انواع گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماهی استفاده می شود. زیرا این مواد غذایی در حالت معمولی بوی زخم و طعم نامناسبی دارند که میل به خوردن آنها را در انسان کم می کند. نکته مهم در مرینیت کردن این است که باید بدانید برای چه غذایی از چه ادویه ای و به چه میزانی استفاده کنید. بنابراین فقط استفاده از ادویه ها ضامن خوش طعم و عطر خوش غذاها نیست.
ترکیبات ادویه مرینیت گوشت
برای درست کردن غذاها، برخی از چاشنی ها مثل نمک و فلفل سیاه جزو ادویه های پایه هستند و تقریبا در تمام غذاها و خورشت ها از آنها حتی به میزان کم استفاده می شود. اما برزای مرینیت کردن انواع گوشت و به خصوص گوشت قرمز (کباب، استیک) از ادویه مرینیت گوشت استفاده می شود. این چاشنی از ترکیب ادویه های زیر تولید می شود:
- پودر فلفل سیاه
- سماق
- پودر پیاز
- پودر لیموعمانی
- زردچوبه
- پاپریکا
- پودر زنجبیل
- پودر برگ بو
چاشنی هایی که در کنار ادویه مرینیت می توانید استفاده کنید:
در کنار آن از نمک و روغن غافل نشوید. همچنان می توانید پودر آویشن، سس سویا و شکر نیز در کنار مواد ذکر شده برای مرینیت گوشت استفاده کنید تا طعم گوشت لذیذتر شود.
- تاثیر نمک در کنار ادویه مرینیت گوشت
نمک نقش مهمی در مرینیت کردن گوشت دارد. ماهیت نمک به گونه ای است که ساختار پروتئینی بافت گوشت را در هم می شکند و علاوه بر نرم کردن بافت گوشت، خاصیت اسمزی در آن ایجاد می کند. به این معنی که باعث می شود مواد مرینیت در تمام بخش های گوشت، حتی قسمت هایی که خشک هستند نیز جذب شود.
- روغن
روغن نیز در نرم کردن بافت گوشت و جذب ادویه در بافت آن نقش موثری دارد. عموما ادویه جات، وقتی با روغن ترکیب می شوند رایحه و طعم خوش خود را بیشتر منتشر می کنند. ماهیت روغن به گونه ای است که به راحتی در بافت گوشت نفوذ کرده و ادویه ها را نیز به بخش های داخلی تر بافت هدایت می کند. در نتیجه تمام گوشت شما نرم و طعم دار می شود.
برخی از افراد گوشت را با کره مرینیت می کنند. این کار اشتباه است زیرا کره در فضای یخچال سفت شده و مانع از جذب ادویه به داخل گوشت و نرم شدن بافت آن می شوند. می توانید مقداری کره ذوب شده را بعد از طبخ به غذای گوشتی خود اضافه کنید. برای مرینیت گوشت بهتر است از انواع روغن کنجد، روغن دانه انگور یا روغن زیتون استفاده نمایید.
- پودر آویشن
آویشن یک گیاه معطر است که با توجه به خواص دارویی و عطر و طعم آن، به عنوان یک ادویه پر طرفدار نیز شناخته می شود. این چاشنی طعم دلپذیری به غذای گوشتی شما می دهد. علاوه بر آن آویشن طبع گرمی دارد و می تواند طبع سرد گوشت را خنثی کند.
- سس سویا و شکر
سس سویا حاوی اسید گلوتامیک و مقداری نمک است. در نتیجه گوشت شما، کاملا نرم و لذیذ می شود. می توانید به جای سس سویا از آبلیموی تازه آب نارنج، سرکه بالزامیک و سرکه سیب هم استفاده کنید. البته این موضوع تا حد زیادی سلیقه ای است و به ذائقه شما بستگی دارد. می توانید برای جلوگیری از ترشی و شوری گوشت، کمی شکر(میزان کاملا دلخواه) به غذایتان اضافه نمایید. بدین صورت غذایی با طعم ملس خواهید داشت.
نکته:
می توانید از ماست یا سس مایونز نیز برای نرم کردن و مرینیت گوشت استفاده نمایید.
چگونه گوشت را مرینیت کنیم؟
در کنار ادویه مخصوص مرینیت، از ادویه های دیگری نیز برای طعم گوشت استفاده کنید. از جمله پودر آویشن، پودر سیر یا موسیر، پودر پیاز و زعفران.
ادویه مرینیت گوشت را به نام ادویه گوشت نیز می شناسند. از آن به عنوان ادویه گوشت در خورشت ها نیز می توانید استفاده کنید. با توجه به اینکه چه غذای گوشتی مد نظر شماست، استفاده از آن متفاوت است. قطعا در خورشت ها به میزان کمتری نیاز دارید و در حین طبخ می توانید به خورشت اضافه کنید.
اما چنانچه غذای شما کباب، گریل یا استیک است، بهتر است از یک روز قبل گوشت را مرینیت کنید. گوشت را پس از آنکه به قطعات دلخواه در آوردید، در ظرفی ریخته آن را با ادویه مرینیت گوشت، پیاز، نمک، پودر آویشن و سایر مواد نامبرده (آبلیمو، سس مایونز، رزماری ، سس سویا، روغن، زعفران، ماست و ….) مخلوط کنید. سپس در ظرف را ببندید برای چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. فراموش نکنید برخی از این مواد سلیقه ای هستند و بستگی به ذائقه غذایی شما دارند.
چند نکته مهم درباره مرینیت کردن گوشت
نکته 1: زمانی که گوشت را در مواد مرینیت قرار می دهید، این مواد فقط تا سه میلیمتر در بافت داخلی آن نفوذ کنند. برای آن که این مواد در عمق گوشت نفوذ کنند، بهتر است با چاقو یا نوک چنگال روی آن شکاف یا سوراخ ایجاد کنید تا مواد به عمق گوشت نیز نفوذ کند. هر چه گوشت شما قطور تر باشد، عمق شکاف باید بیشتر باشد.
نکته 2: حجم مواد مرینیت بر طعم و لطافت گوشت تاثیر گذار است. برای اینکه گوشت به خوبی نرم و مزه دار شود، باید کاملا در مواد مرینیت معلق باشند.حجم کم مواد مرینیت باعث می شود تا گوشت خیلی نرم و طعم دار نباشد. و عمق گوشت کلا بی مزه بماند.
نکته 3: گوشت را بیشتر از یک روز به صورت مرینیت نگه ندارید. زیرا ممکن است مواد بر روی سلامت گوشت تاثیر بگذارند. بهترین حالت برای مرینیت کردن حداقل 1 ساعت تا حداکثر 24 ساعت است. هر چه گوشت مدت بیشتری داخل مواد مرینیت بماند، خوش طعم تر خواهد شد. اما دقت کنید خواباندن گوشت ها در مواد مرینیت به مدت طولانی، به خصوص اگر مواد خاصیت اسیدی داشته باشد، میتواند سبب ایجاد مواد سمی شود.
نکته 4: استفاده از ادویه مرینیت به خصوص برای کباب، استیک و گوشت گریل الزامی است. شما می توانید الباقی طعم دهنده ها را استفاده نکنید. اما این چاشنی طعم غذای شما را به تنهایی تکمیل می کند.
نکته 5: دقت کنید تمام گوشت شما به مواد مرینیت و ادویه آغشته شده باشد. برای این کار خود مواد را مخلوط نمایید.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.